Heute fand im El Ambigú des Restaurants El Foro die traditionelle Präsentation der neuen Ernte von nativem Olivenöl extra der DOP Aceite Sierra del Moncayo statt. Um diese bekannt zu machen, hat die CRDOP die vier angeschlossenen Ölmühlen eingebunden – die Genossenschaft Nuestra Señora del Pilar aus Novallas, die Agrarische Genossenschaft von Borja, Aceites Ambel aus Bulbuente und die Genossenschaft Santo Cristo de Magallón; sowie das AOVE Caius und das Öl der Genossenschaft San Atilano aus Tarazona und mit der Unterstützung des Küchenchefs Pedro Martín, der für den Anlass vier Tapas und ein Dessert zubereitet hat.
Nach der Begrüßung der Journalisten und Meinungsführer zu einem für uns sehr wichtigen Tag, gab der Präsident der CRDOP, Miguel Ángel Lacámara, einige Einblicke in eine etwas komplizierte Kampagne, die von frühen intensiven Hitzewellen und einigen Gewittern geprägt war, die, obwohl sie dort, wo sie in Form von Regen fielen, von Nutzen waren, die Ernte in den Gebieten Novallas und Tarazona stark beeinträchtigten.
Dennoch sind sich sowohl der Präsident als auch die Ölmüller einig, dass, obwohl die Saison durch eine Verringerung der geernteten Olivenkilogramm gekennzeichnet war, dies größtenteils dadurch ausgeglichen wurde, dass ein größerer Prozentsatz Öl pro Kilo als gewöhnlich extrahiert wurde, der 20 % überstieg. Außerdem wurde von allen hervorgehoben, dass die Oliven zum optimalen Reifezeitpunkt und sehr gesund geerntet wurden, was zu einem nativem Olivenöl extra von außergewöhnlicher Qualität führte.
Die Präsentation im Rahmen eines Degustationsmenüs wurde vom Küchenchef Pedro Martín übernommen, der die reiche Palette an Aromen und Geschmäckern hervorhob, die die Vielfalt der nativem Olivenöle unserer Küche verleiht, sowie die Verantwortlichen der Ölmühlen, die ihre jeweiligen Projekte vorstellten.
Vor dem Beginn stellte Antonio Tejero, der Serviceleiter, die Weine vor, mit denen die Tapas kombiniert wurden, einen Bole weiß, der auf Hefen vergoren wurde, und eine Garnacha Centenaria, beide von Genossenschaften, die das Öl Sierra del Moncayo produzieren. Außerdem betonte César Cólliga, der technische Direktor der CRDOP, die Verwendung von qualitativ hochwertigen Lebensmitteln aus Aragón.
Ein AOVE für jeden Gang
Miguel Ángel Vicente, Direktor von El Gastrónomo Zaragozano und Moderator der Veranstaltung, hieß Edurne Jarauta von der Genossenschaft Nuestra Señora del Pilar aus Novallas willkommen, die San Marcial vorstellte, ein AOVE, das überwiegend aus der Sorte empeltre mit Anklängen von arbequina besteht. Pedro Martín verwendete dieses Öl, um eine Käsebällchen mit Trüffel und Pilzen aus Aragón zuzubereiten.
Anschließend stellte der Küchenchef die Joya del Ambigú vor, ein texturiertes Eigelb mit Jamón de Teruel DOP. Für die Zubereitung wählte er OL10, ein mildes und ausgewogenes AOVE, das von der Agrarischen Genossenschaft von Borja hergestellt wurde.
Für die Cococha al pilpil auf einem knusprigen Borraja verwendete der Koch Monte Jarén, ein AOVE, das dem pilpil eine seidige Textur verleiht. Jorge Roy, Lehrling eines Meisterölmüllers und vierte Generation von Aceites Ambel, beschrieb dieses Öl, das aus ausgewähltem empeltre hergestellt wird.
Juan Carlos Palacios von der Genossenschaft Santo Cristo de Magallón präsentierte Pago La Corona Olivos Centenarios, eine coupage aus ausgewählten Partien mit überwiegendem Anteil an empeltre-Oliven. Pedro Martín harmonisierte seine Copa de Ternasco de Aragón IGP mit diesem Öl.
Die süße Note kam von El Gastrónomo Gourmet und seinem Premium-AOVE Caius, das ebenfalls von der Genossenschaft Santo Cristo de Magallón hergestellt wird. Dieses Öl, mit Aromen von grünen Oliven und grünen Mandeln, harmonierte mit dem Blätterteig von Pfirsichen aus Calanda in Sirup mit Schokoladeneis und AOVE.
