Das Restaurant Asador Pasiego wurde gestern zum Schauplatz einer dieser Präsentationen, bei denen Wein nicht nur als Getränk, sondern als Erzählung, Territorium und gastronomisches Erlebnis präsentiert wird. Das Weingut Hermanos Hernáiz wählte das emblematische Etablissement in Zaragoza, um Journalisten, Meinungsführern und Weinliebhabern seine repräsentativste Referenz vorzustellen: Finca La Emperatriz tinto 2019.
Ein Wein, den Eduardo Hernáiz, Mitbesitzer des Weinguts und verantwortlicher Techniker für die Herstellung, als „ernsthaft, gastronomisch, kraftvoll und elegant, gedacht, um an einem guten Tisch genossen zu werden“ beschrieb.
Die Veranstaltung diente auch dazu, die Präsenz des Weinguts aus La Rioja in Zaragoza zu stärken, wo es bereits in Zusammenarbeit mit dem Vertriebsunternehmen Disvinza unter der Leitung von Tomás Olaso arbeitet. Doch die Präsentation war weit mehr als eine kommerzielle Aktion: Sie war ein Bekenntnis zum Wert des einzigartigen Weinbergs und eine Forderung nach Weinen mit Identität.
Das Gewicht eines einzigartigen Weinbergs
Die Geschichte der Finca La Emperatriz beginnt im 19. Jahrhundert und ist mit Eugenia de Montijo, der letzten Kaiserin von Frankreich, verbunden, von der die Finca ihren Namen erhielt. 1996 erwarb die Familie Hernáiz diese Weinberge im Valle del Oja, einem der prestigeträchtigsten Gebiete von Rioja Alta, um ein Projekt zu entwickeln, das sich auf die Ausdruckskraft des Terroirs konzentriert.
„Große Weine sind diejenigen, die erzählen können, woher sie kommen“, erklärte Hernáiz während der Präsentation. Und genau diese Philosophie prägt den Finca La Emperatriz 2019, der aus einer klassischen Rioja-Cuvée mit 70 % Tempranillo, 25 % Garnacha und 5 % Viura, aus Reben über 65 Jahren vinifiziert wurde.
Besonders interessant ist die Rolle der Garnacha, die in einer der kältesten Zonen von Rioja Alta angebaut wird, die sich stark von dem mediterranen und wärmeren Profil der aragonesischen Garnacha unterscheidet. Laut dem Winzer trägt diese Rebsorte zur Sanftheit und Fülle des Weins bei, während der kleine Anteil an Viura Frische und Trinkbarkeit einführt.
Dieser Wein stammt zudem aus einem der wenigen von der D.O.Ca. Rioja anerkannten „Viñedos Singulares“, der höchsten Qualitätskategorie, die mit dem Ursprung und dem Alter des Weinbergs verbunden ist. Von den etwa 250 Hektar, die unter diesem Status in der gesamten Denomination katalogisiert sind, gehören 32 zur Eigentümerschaft von Hermanos Hernáiz.
Ein Wein zum Lagern, komplex und wandelbar
Während der Verkostung betonte Eduardo Hernáiz das historische Konzept der „feinen Weine“ aus Rioja Alta: Weine zum Lagern, komplex und elegant, mit natürlicher Säure und kontinuierlicher Entwicklung im Glas.
Dieses dynamische Wesen war eines der herausragendsten Merkmale der Degustation. Finca La Emperatriz 2019 zeigte während des Essens verschiedene aromatische Schichten und Register und bestätigte klar seine gastronomische Bestimmung.
Das Asador Pasiego und der Dialog zwischen zwei Territorien
Die Wahl des Asador Pasiego war kein Zufall. Ramón Olaso, Eigentümer des Restaurants, definierte das Etablissement als „ein Projekt, das aus der Verbindung zwischen Aragón und dem Valle del Pas geboren wurde“. Sein Motto — „der Geschmack von zwei Ländern auf einem Grill“ — fasst ein kulinarisches Angebot zusammen, das auf hochwertigen Produkten, traditioneller Küche und absoluter Meisterschaft am Grill basiert.
Das Essen, das zur Begleitung des Weins gestaltet wurde, war ein Beweis für diese Philosophie. Das Menü begann mit einer Anchoa aus Santoña mit essigverfeinerter Vermouthspherifizierung, gefolgt von leicht würziger Morcilla aus Burgos und gegrillter Longaniza aus Épila. Es folgten weiße Bohnen mit Ohr, bevor der zentrale Moment der Mahlzeit kam: gereiftes Steak von einer Fleckviehkuh und Ochsenstück aus eigener Zucht, beide auf dem Grill zubereitet und begleitet von Piquillo-Paprika, Salat und Kartoffeln.
Der süße Abschluss wurde durch zwei hausgemachte Torten realisiert, die den krönenden Abschluss eines Erlebnisses bildeten, das darauf abzielte zu zeigen, dass große Weine auch große Tische benötigen.
Die Präsentation hinterließ eine klare Schlussfolgerung: Finca La Emperatriz 2019 strebt nicht nach sofortiger Wirkung oder der üppigen Überreifung, die bei einigen zeitgenössischen Rotweinen häufig ist. Ihr Ansatz ist ein anderer: Tiefe, Balance, Eleganz und die Fähigkeit, während des gesamten Essens zu evolvieren. Ein klassischer Rioja Alta im besten Sinne des Begriffs.
