Wenn die Karwoche die Straßen der aragonesischen Hauptstadt in lila und Stille taucht, wird die Gastronomie zum großen Protagonisten. Und in diesem Jahr hat Gastropasión mit einem überwältigenden Publikumserfolg seinen Höhepunkt erreicht. Bis zum 6. April bieten mehr als 50 Restaurants in Zaragoza und der Provinz eine authentische Gastrotour zur Fastenzeit an: jahrhundertealte Rezepte mit Stockfisch, Fasten-Eintöpfe, neu interpretierte Torrijas und spezielle Menüs zu einem festen Preis, die Getränke enthalten.
Organisiert von Horeca Restaurantes Zaragoza hält die Initiative nicht nur die fastenzeitliche Tradition lebendig, sondern projiziert sie mit Einfallsreichtum und Talent in die Zukunft. „Einmal mehr ist dieses gastronomische Ereignis ein Erfolg, dank des Antriebs und der guten Arbeit unserer Restaurants in Zaragoza und der Provinz“, erklärt José María Lasheras, Präsident von Horeca. „Es ist entscheidend, solche Initiativen weiterhin zu fördern, da die Gastronomie strategisch ist, um unser Gebiet auf nationaler Ebene zu stärken.“
Aragonesische Tradition mit avantgardistischem Geist
Der „aragonesische Geschmack“ ist das Markenzeichen von Gastropasión. Die speziellen Menüs kombinieren lokale Produkte mit DOP und IGP mit modernen Techniken: von der confierten Artischockenblüte auf einem Schaum von Rührei und Schinkensalz bis hin zu gegrillten, geräucherten Spargeln mit weißem Knoblauch und Rüben.
Im Abschnitt der Fasten-Eintöpfe stechen Vorschläge wie der Eintopf mit ökologischem Kichererbsen und Stockfisch-Bäuchen, die bei niedriger Temperatur confiert werden, oder der klassische Fasten-Eintopf mit Zwiebeln aus Fuentes de Ebro DOP hervor.
Die Stockfischrezepte sind ein weiterer großer Anreiz: gebratenes Stockfischfilet auf traditionellem Chilindrón, confitierter Stockfisch in Borretschsoße mit Toffee aus Zwiebeln von Fuentes de Ebro DOP oder überbackener Stockfisch mit Alioli auf einem Bett aus frittiertem Gemüse und knusprigem Schinken aus Teruel DOP. Gerichte, die zeigen, wie die Küche von Zaragoza es versteht, das historische Rezeptbuch zu respektieren, ohne auf Kreativität zu verzichten.
Und als krönender Abschluss die Torrija, die unbestrittene Königin des Fastendesserts. In diesem Jahr sind die Vorschläge besonders verlockend: karamellisierte Torrija mit kanarischer Bananencreme und Vanilleeis aus Tahiti oder die raffinierte Torrija Caesar Augustus, zubereitet mit Briochebrot und Guirlache-Eis.
Wo man Gastropasión genießen kann
Die Vorschläge sind in vier große Blöcke unterteilt:
- Torrijas: mehr als 15 Betriebe, darunter Albarracín, Amontillado Winebar, Blasón del Tubo, Carnívoro Wine&Grill, El Caserío de Biel, Flash Alagón Gastrobar, Hotel Restaurante El Patio oder Vita Taberna Gastronómica.
- Stockfischrezepte: Albarracín, Blasón del Tubo, El Burgolés, El Caserío de Biel, El Truco, La Clandestina, La Doris Gastrotaberna, La Rinconada de Lorenzo, La Scala oder San Siro, unter anderem.
- Fasten-Eintöpfe: Blasón del Tubo, Cafetería Palacio de la Aljafería, Celebris, El Caserío de Biel, Esíxto, Hotel Restaurante El Patio oder San Siro.
- Spezielle Menüs: Aragónia Palafox, Blasón del Tubo, El Caserío de Biel, El Salvador – Hotel Salvevir, Hotel Silken Reino de Aragón, La Bodega de Chema, Mesón Los Cántaros oder Molino de San Lázaro.
Alle Optionen und teilnehmenden Restaurants können auf der offiziellen Website eingesehen werden: www.gastropasion.com.
