Die Vera de Moncayo positioniert sich erneut auf der nationalen gastronomischen Landkarte mit der IX Feria de la Trufa, die vom 9. bis 11. Januar stattfindet und offiziell den Trüffelkalender 2026 eröffnet. Ein bereits etablierter Termin für Köche, Gastronomen, Händler und Fachleute, die mit der gehobenen Gastronomie und dem Produkt aus der Region verbunden sind.
Der Zeitpunkt ist kein Zufall. Die Tuber melanosporum befindet sich jetzt in ihrem besten Qualitätszustand, und die Messe ermöglicht den direkten Zugang zu frischer Trüffel vom Produzenten sowie Einblicke in Trends, Techniken und kulinarische Anwendungen in einem Kontext, der von einer außergewöhnlichen Kampagne in Bezug auf das Volumen, aber komplexen Preisen geprägt ist.
Ein professionelles Schaufenster für den „schwarzen Diamanten“
Mit rund dreißig Ausstellern und einer vollständigen Belegung des Raumes verfolgt die Messe einen klar professionellen Ansatz: direkte Verkaufsförderung von Trüffel, Lieferfirmen, Baumschulen, trüffelverarbeiteten Produkten und ein umfassendes technisches und gastronomisches Programm.
Für die Gastronomie ist Veratruf nicht nur ein Markt, sondern ein Treffpunkt mit der Herkunft des Produkts und anderen Schlüsselakteuren der Kette. Laut Truzarfa, vertreten durch ihren Präsidenten Jesús López, war 2025 ein gleichzeitig „historisches und katastrophales“ Jahr: hohe Qualität und Menge, aber niedrige Preise aufgrund der internationalen Lage.
Live-Gastronomie und angewandte Schulungen
Das gastronomische Programm ist erneut einer der großen Anziehungspunkte für Fachleute. Die Köchin Mónica A. Benítez leitet drei Showcooking-Veranstaltungen, die sich auf Zubereitungen konzentrieren, bei denen die Trüffel die Hauptrolle spielt, und nicht nur ein bloßes Verkaufsargument ist. Gerichte, die dafür gedacht sind, Ideen direkt auf die Speisekarte zu bringen: von Pilz-Brioche mit Trüffel bis zu Risottos, Cannelloni und süßen trüffelverarbeiteten Zubereitungen.
Hinzu kommt die traditionelle professionelle Weinbegleitung mit Weinen aus dem Campo de Borja und Ölen aus der Sierra del Moncayo, ein besonders interessantes Angebot für Serviceleiter und Einkäufer.
Technik, Wissen und die Zukunft des Sektors
Über die Küche hinaus verstärkt die Messe ihr technisches Profil mit spezialisierten Vorträgen über regenerative Trüffelanbau, Mechanisierung und das Management reifer Plantagen, gehalten von Experten wie Marcos Morcillo, sowie Demonstrationsworkshops des CITA über Aromen und Mikroskopie bei Trüffel.
All dies macht Veratruf zu mehr als nur einer lokalen Messe. Es ist ein Treffpunkt zwischen Feld und Küche, zwischen Produzent und Gastronom, in einem Moment, in dem die Trüffel erneut Wissen, Respekt für das Produkt und professionelles Kriterium in ihrem Gebrauch erfordert.
Für diejenigen, die mit dem „schwarzen Diamanten“ arbeiten oder dies mit mehr Sorgfalt tun möchten, bietet Vera de Moncayo an diesem Wochenende eine Gelegenheit, die zu anderen Zeiten im Jahr schwer zu finden ist.
