Israel Gracia und Djiby Niang wurden als Gewinner der sechsten Ausgabe des Wettbewerbs „Junge Talente der aragonesischen Küche ‘Rubén Ríos’“ hervorgehoben, der im CPIFP San Lorenzo in Huesca stattfand. Dieser Wettbewerb, organisiert von der Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), versammelte Teams aus vier Schulen Aragonien, die mit Gerichten konkurrierten, die hochwertige Produkte aus Aragón in den Vordergrund stellten.
Kreativität und Tradition in den Siegergerichten
Gracia und Niang, Studenten des IES Pedro de Luna in Zaragoza, überzeugten die Jury mit einem Hauptgericht aus Ternasco de Aragón IGP, begleitet von einer Cashew-Sauce, Süßkartoffel-Püree und Borretsch. Ihr süßes Angebot war eine innovative Fusion des aragonesischen Crespillo mit einem marokkanischen Dessert aus Mandeln und Honig, serviert wie Sushi mit Hydromel. Die Gewinner, überrascht von ihrem Sieg, widmeten den Preis ihren Lehrern und der Schule.
Der zweite Platz ging an Mercedes Escobosa und Héctor Gutiérrez vom CPIFP San Lorenzo, die ein «Nobles Braten» aus Ternasco de Aragón IGP und eine «Goldene Scheibe» mit Mandeltäfelchen aus Guara, nativem Olivenöl DOP Somontano und Kalanda Pfirsiche DOP präsentierten. Pablo Roque und Santiago Chao vom IES Miralbueno erhielten den dritten Preis mit ihrer «Triade aus Wildkaninchen» und einem «Apfel-Kapricho», inspiriert von einem Familienrezept.
Ziele des Wettbewerbs und Bewertung der Jury
Der Hauptzweck des Wettbewerbs war es, die Vielfalt der aragonesischen Produkte unter den Hospitality-Studierenden bekannt zu machen. Die Teilnehmer mussten ein Hauptgericht mit mindestens drei hochwertigen aragonesischen Produkten sowie ein süßes Petit Four mit mindestens zwei Produkten von „Aragón, sabor de verdad“ zubereiten.
Die technische Jury, bestehend aus Pablo Marcén und Florent Roch, bewertete Aspekte wie Hygiene, Einheitlichkeit, Sauberkeit, Ordnung und kulinarische Technik. Die Verkostungsjury, bestehend aus Beatriz Allúe, Gonzalo Gutiérrez und Mónica Alejandra Benítez, bewertete den Einsatz aragonesischer Lebensmittel, den Geschmack, die Präsentation und das Wissen über die Zutaten. Gonzalo Gutiérrez hob das «hohe kulinarische Niveau in allen Zubereitungen» und die «Harmonie zwischen den Zutaten sowie das Gleichgewicht von Texturen und Aromen» hervor.
Anerkennungen und Preisverleihung
Die Gewinner erhielten Zertifikate, ein Sponsorenset und den Zugang zum Finale des Wettbewerbs der Köche von Aragón. Javier Robles, Präsident der ACA, bedankte sich für die Anwesenheit von José Ríos, dem Vater des verstorbenen jungen Kochs Rubén Ríos, der jährlich mit diesem Wettbewerb geehrt wird. Amparo Cuellar, Generaldirektorin für Innovation und Förderung der Agrarlebensmittelwirtschaft der Regierung von Aragón, überreichte den ersten Preis an die Gewinner. Die Direktorin des CPIFP San Lorenzo, María Teresa Castaño, schloss die Veranstaltung mit den Worten ab, dass «die aragonesische Gastronomie einen glanzvollen Moment erlebt» und gratulierte allen Teilnehmern.
