Mit mehr als drei Jahrzehnten Geschichte hat sich das Unternehmen Ñaming – gegründet in Bilbao und etabliert in Mallén (Zaragoza) – zum nationalen Marktführer in der Herstellung von Sandwiches und frischen Fertigprodukten entwickelt. In diesem Interview spricht der Generaldirektor Jorge Miranda über die familiären Ursprünge des Unternehmens, seine Expansion, die täglichen logistischen Herausforderungen eines Unternehmens, das frische Produkte in ganz Spanien vertreibt, und seine Vision von der Zukunft der Ernährung und des Unternehmertums. Miranda hebt die Lebensmittelsicherheit als einen der Schlüssel zum Erfolg von Ñaming hervor – es ist das einzige Unternehmen in Spanien mit zwei Produktionsstätten, die nach IFS zertifiziert sind, der weltweit strengsten Zertifizierung im Lebensmittelbereich –, zusammen mit einem engagierten Team, der Logistik und der Technologie. Ñaming hat eigene Algorithmen entwickelt, um die Beschaffung und Produktion in Echtzeit zu verwalten. Am Donnerstag, dem 13. November, nimmt der CEO dieses Unternehmens an einer der Sitzungen des Aragón Business SUMMIT 2025 teil, einer vom Instituto Aragonés de Fomento (IAF) organisierten Unternehmensveranstaltung.
Wie und wann entstand Ñaming?
Ñaming entstand im Jahr 2000 als Weiterentwicklung des Familienunternehmens Gastrolunch, das meine Familie 1990 in Bilbao gegründet hatte. Mein Vater sah während einer Geschäftsreise in eine europäische Stadt zum ersten Mal verpackte Sandwiches und brachte die Idee mit nach Spanien. Er richtete zusammen mit meiner Mutter, meinen Onkeln und meiner Großmutter in einer schwierigen Zeit eine kleine Backstube ein. Die ersten Jahre waren sehr hart, aber nach und nach gewannen sie Kunden in Supermärkten im Baskenland und das Unternehmen begann zu wachsen. Wir spanisierten das englische Wort „Sandwich” mit dem Gerundium „ing” und so entstand Ñaming.
Wann kam der Wendepunkt?
Ohne mein Studium abgeschlossen zu haben, trat ich zwischen 2000 und 2001 in das Unternehmen ein. Wir begannen, unsere Routen zu erweitern: zuerst Gipuzkoa, Vitoria, Kantabrien und dann Zaragoza und Barcelona. Im Jahr 2009 kamen wir nach Madrid. In Bilbao hatten wir keinen Platz mehr, wir brauchten neue Räumlichkeiten und fanden eine Halle in Mallén. Ende 2010 beschlossen wir, die gesamte Produktion nach Aragón zu verlegen. Das war eine enorme Veränderung, fast ein Neuanfang, aber strategisch sinnvoll. Im Jahr 2011 befand sich die gesamte Produktion bereits in Mallén.
Warum fiel die Wahl auf Aragón?
Zaragoza ist ein perfekter Logistik-Hub für ein so frisches Produkt wie das unsere. In fünf Stunden erreichen wir mit dem Lkw Madrid, Barcelona, Bilbao, Valencia… das verschafft uns einen enormen logistischen Vorteil. Außerdem finden wir hier institutionelle Unterstützung und ein sehr günstiges Unternehmensklima. Heute sind wir ein stolzes aragonesisches Unternehmen.
„Meine Familie begann in einer kleinen Backstube in Bilbao mit der Herstellung von Sandwiches. In den letzten 10 Jahren sind wir um mehr als 300 % gewachsen und stellen täglich mehr als 250 verschiedene Rezepte für frische Lebensmittel her.
Wann wurde das Unternehmen zum nationalen Marktführer für Sandwiches?
Mit dem Umzug nach Mallén und der Professionalisierung des Unternehmens. 2014 stieg meine Familie aus dem Aktionariat aus und ein Risikokapitalfonds stieg ein, der mich seitdem begleitet. Wir sind in den letzten zehn Jahren um mehr als 300 % gewachsen und stellen heute täglich mehr als 250 verschiedene Rezepte her. Wir versorgen täglich mehr als 225.000 Menschen mit Essen. Wir sind eine der größten Küchen Spaniens.
Ist das Sandwich weiterhin das Herzstück des Geschäfts?
Wir sind für unsere Sandwiches bekannt, weil sie unser Hauptprodukt sind, aber das ist nicht mehr alles. Sandwiches machen etwa 80 % unseres Produktionsvolumens aus, aber wir bieten auch belegte Brötchen, Wraps, Salate, geschnittenes Obst, Joghurt … alles fertig zum Verzehr. Was wir eigentlich tun, ist, Menschen, die viel unterwegs sind, wenig Zeit haben, aber sich gut und gesund ernähren wollen, das Essen zu erleichtern. Unsere Produkte sind ernährungsphysiologisch ausgewogen und kein Fast Food im negativen Sinne des Wortes.
Seit 2021 haben wir eine weitere Produktionsstätte in Madrid, wo wir die Marke Sansala herstellen, ultrafrische Produkte, die weniger als 10 Tage alt sind. Von dort aus beliefern wir auch Flugzeuge, Schiffe und Züge.
Welche Art von Kunden bedienen Sie?
Wir arbeiten mit allen großen Unternehmen zusammen: Repsol, Cepsa, Shell, BP, Galp, Carrefour, Mercadona, Lidl, Alcampo, El Corte Inglés… Wir sind der einzige Sandwich-Lieferant der nationalen Tankstellenketten. Darüber hinaus bitten uns viele Kunden, ihnen auch Salate oder geschnittenes Obst zu liefern. Sie suchen einen Komplettanbieter für frische Lebensmittel, der Qualität, Sicherheit und Pünktlichkeit für Kunden garantiert, die viel unterwegs sind, keine Zeit zum Anhalten haben, sich aber dennoch ausgewogen ernähren möchten.
Wie viele Sorten produzieren Sie täglich?
Insgesamt stellen wir in der Gruppe täglich mehr als 250 verschiedene Produkte her. Davon sind etwa 60 Sandwiches. Um Ihnen eine Vorstellung vom Umfang zu geben: Wir versorgen täglich mehr als 225.000 Menschen mit Essen. Wir sind eine der größten Küchen Spaniens, ein riesiges Restaurant.
«Der aragonesische Unternehmer ist seiner Heimat sehr verbunden. Ich habe viele aragonesische Unternehmer kennengelernt, und alle teilen den Wunsch, Aragón zu stärken und zum Wachstum zu verhelfen. Sie sind stolz auf ihre Region und darauf, hier Wohlstand zu schaffen, und das ist sehr positiv.“
Nach so vielen Jahren, in denen Sie von Sandwiches umgeben sind, welches ist Ihr Lieblingssandwich?
Ich bin seit meinem 12. Lebensjahr in dieser Branche tätig. Mit 13 oder 14 Jahren ging ich an den Wochenenden in die Bäckerei meiner Eltern, um bei viel Arbeit Aufkleber auf die Sandwiches zu kleben. Zweifellos ist das Sandwich mit Curry-Hühnchen und Mandeln mein Lieblingssandwich. Wir hatten es im Angebot und haben es dann wieder aus dem Sortiment genommen, aber wir werden es wieder aufnehmen, weil es sehr gut angekommen ist.
Eine solche Kette zu leiten, muss komplex sein. Was ist das Schwierigste daran?
Das Unternehmen besteht seit 35 Jahren, und das hat sein Gewicht, im positiven Sinne. Das ist ein wichtiges Know-how. Zu Hause scheint es einfach zu sein, ein Sandwich zuzubereiten, aber wenn man 225.000 Stück pro Tag herstellt und diese in Spanien, Frankreich und Portugal verteilen muss, wird es kompliziert. Einkauf, Zubereitung, Logistik … Wir arbeiten mit Hunderten von verschiedenen Rohstoffen – Fisch, Fleisch, Käse, Saucen, Gemüse – und alles muss täglich koordiniert werden. Die Logistik ist eine weitere große Herausforderung: Wir beliefern innerhalb weniger Stunden von Algeciras bis Finisterre. Aber das Wichtigste ist das Team: mehr als 500 Menschen, die engagiert und koordiniert arbeiten. In Mallén beschäftigen wir mehr als 400 Mitarbeiter und in Madrid etwa 100.
„Wir beschäftigen direkt mehr als 500 Mitarbeiter: 400 in Mallén und 100 in Madrid. Wir sind eine der größten Küchen Spaniens
Wie schafft man es, bei einem so empfindlichen Produkt Qualität zu bieten?
Der Schlüssel liegt in der Lebensmittelsicherheit und der Kontrolle der Prozesse. Wir sind das einzige Unternehmen in Spanien mit zwei Werkstätten, die mit dem IFS-Siegel zertifiziert sind, dem weltweit strengsten. Unsere Produkte sind Fertiggerichte, d. h. sie sind ohne zusätzliche Kochprozesse verzehrfertig. Es sind lebendige, frische und sichere Produkte. Dies gibt Kunden wie Repsol, Galp, Mercadona, Lidl, Aldi, Carrefour … enorme Sicherheit.
Und die Schlüssel zum Erfolg?
Neben der bereits erwähnten Qualität und Lebensmittelsicherheit ist der zweite Hebel das Team. Wir sind sehr viele Menschen in der gesamten Wertschöpfungskette, vom Management bis zur Produktion. Und die Motivation aller ist entscheidend. Der dritte Faktor ist die Technologie, und damit meinen wir nicht nur Maschinen. Wir haben intern Algorithmen entwickelt, die uns helfen, die Beschaffung so zu steuern, dass wir weder zu viel noch zu wenig haben. Wir verfügen über ein ganzes System, mit dem wir in Echtzeit wissen, was wir produzieren, wie viel und mit welcher Geschwindigkeit.
Und der vierte Faktor ist die Logistik. Unser Netzwerk ist sehr leistungsfähig: Innerhalb von 12 Stunden sind wir in ganz Spanien. Bei einem Produkt mit kurzer Haltbarkeit geht es bei der Logistik nicht um Tage, sondern um Stunden.
Welche Rolle spielt Innovation bei Ñaming?
Sie ist in jeder Hinsicht von grundlegender Bedeutung: Maschinen, Konservierungsverfahren, Hygienesysteme und Informatik. Da wir so viele Rohstoffe und eine so hohe Tagesproduktion verarbeiten, haben uns die Algorithmen sehr dabei geholfen, die Beschaffung und Produktion in Echtzeit zu verwalten, Verschwendung zu vermeiden und Ressourcen zu optimieren. Alle Informationen werden über digitale Systeme gesteuert. Big Data hat Excel aus den Anfangsjahren ersetzt und uns ein effizientes Wachstum ermöglicht. Diese Kontrolle hat es uns ermöglicht, unseren Kunden gute Preise zu bieten und genug zu verdienen, um weiter zu investieren.
Hätten Sie sich zu Beginn vorstellen können, so weit zu kommen?
Mit 20 Jahren habe ich den ersten Strategieplan für das Unternehmen erstellt, und tatsächlich verfolgen wir diesen Kurs bis heute. Ich wusste nicht, ob wir so weit kommen würden, aber ich war mir über den Weg im Klaren. Als ich im Jahr 2000 anfing, erinnere ich mich an das erste Produktionsblatt: Wir wollten an diesem Tag 2.500 Sandwiches herstellen. Heute sind es mehr als 220.000 pro Tag. In den letzten 10 Jahren sind wir um 300 % gewachsen. Heute wachsen wir weiterhin um 18 % pro Jahr und erwarten, dass sich unser Umsatz bis 2030 auf fast 100 Millionen Euro verdoppeln wird.
„Der Standort Zaragoza war entscheidend: Dank seiner logistischen Lage erreichen wir Barcelona, Madrid, Valencia und Bilbao in 5 Stunden mit dem Lkw. Es ist ein perfekter Logistik-Hub für ein so frisches Produkt wie das unsere.“
Wie oder wo sehen Sie sich in 5 oder 10 Jahren?
Wir beschäftigen uns mit einer Art von Lebensmitteln, die sich weiterentwickeln. Fertiggerichte sind auf dem Vormarsch. Juan Roig hat es bereits gesagt: In einigen Jahren werden Küchen in Privathaushalten fast verschwunden sein. Die Menschen schätzen ihre Zeit mehr. In anderen europäischen Ländern ist der Markt für Sandwiches viermal so groß wie in Spanien. Das ist einer der Wachstumsbereiche. Wir möchten, dass der spanische Verbraucher Sandwiches als eine weitere Option für seine tägliche Ernährung betrachtet, die genauso gut ist wie jede andere. Es handelt sich um ein Produkt, das ernährungsphysiologisch ausgewogen ist und das man mit in den Wald oder in den Park nehmen kann. Es deckt etwa 15 % des täglichen Nährstoffbedarfs.
Welchen Rat würden Sie anderen Unternehmern geben?
Sie sollten sich auf die Umsetzung konzentrieren. Die Idee ist zwar wichtig, macht aber nur 25 % des Erfolgs aus. Weitere 25 % entfallen auf den finanziellen Aspekt und die restlichen 50 % auf die Umsetzung: die tägliche Arbeit, die Ausdauer, die Details. Wenn man sich sehr anstrengt, hat man selbst mit einer normalen Idee bessere Erfolgschancen als mit einer großartigen Idee, die schlecht umgesetzt wird.
Wie wird der aragonesische Unternehmer wahrgenommen?
Als sehr engagiert für seine Region. Ich habe viele aragonesische Unternehmer kennengelernt, und alle teilen den Wunsch, Aragón zu stärken, es wachsen zu lassen und in die Welt hinauszutragen. Es gibt einen Stolz auf das Eigene, darauf, hier Wohlstand zu schaffen, und das ist sehr positiv.
