Die Enttäuschungen und die etwas bitteren Momente sind oft inhärent zur Herausforderung, ein kleines Unternehmen zu gründen. Es gibt jedoch Fälle, die buchstäblich immer süß sind. Das passiert bei Mermeladas Artesanales Elasun, einem Unternehmen aus Huesca, das seit mehr als zwei Jahrzehnten in Barbastro ansässig ist.
Ihr Ursprung liegt in einem ganz alltäglichen Umfeld. Zwei Frauen, die miteinander sprechen, während ihre Kinder im Park spielen und ihre außerschulischen Aktivitäten durchführen. Diese beiden Frauen waren Elena Escolano und Asun Berroy. 21 Jahre später gesteht Asun, dass die anfängliche Idee von Elena kam. Sie war es, die Asun überzeugte, sich auf dieses Abenteuer einzulassen, Marmeladen herzustellen und zu verkaufen, so wie es schon immer zu Hause gemacht wurde. So gründeten Elena und Asun das Unternehmen und nannten es nach sich selbst: Elasun.
Durch die Launen des Lebens verließ Elena vor einigen Jahren das Unternehmen. Und dann übernahm Ángela Marcu den Staffelstab als Partnerin von Asun. Sie war keinesfalls eine Fremde im Geschäft, da sie seit den Anfängen bei Elasún arbeitete, allerdings als Angestellte. Doch als es an der Zeit war, trat sie einen Schritt nach vorne, um das Unternehmen weiterzuführen.
Heute leiten beide ein mehr als etabliertes Geschäft mit einfachen, aber präzisen Richtlinien. Es geht darum, Marmeladen und andere Konserven auf absolut handwerkliche Weise und in erstklassiger Qualität herzustellen. Das bedeutet, Qualitätsfrüchte zu beziehen und dann den gleichen Herstellungsprozess minutiös zu verfolgen, den unsere Großmütter in den Haushalten von früher verwendet haben. Das heißt, die Früchte schälen und reinigen, sie sehr langsam kochen, die genaue Menge Zucker und Zitrone als einzige Konservierungsmittel hinzufügen und anschließend diese natürliche Konfitüre abfüllen.
Dem widmen sich Asun und Ángela jeden Tag. Sie führen eine einzige Kochvorgang der Früchte für mehr oder weniger zwei Stunden durch, und als Ergebnis füllen sie täglich über 300 Gläser ihrer Marmelade ab. Und sie verkaufen alles. Es stimmt, dass sie gelegentlich durch die Nachfrage gezwungen sind, einen zweiten Kochvorgang durchzuführen und die Produktion zu verdoppeln, und in sehr seltenen Fällen haben sie sogar die Produktion verdreifacht. Aber im Allgemeinen entscheiden sie sich für Qualität anstelle von Quantität. Ein Prinzip, das nicht nur ihr Produkt inspiriert, sondern auch auf ihre Arbeitszeiten angewendet wird, wobei sie nur den Vormittag für diese Tätigkeiten nutzen.
Doch dass sie ein handwerkliches Verfahren verfolgen, bedeutet nicht, dass sie keine wirklich modernen Produkte und Geschmäcker entwickeln. Heute umfasst ihr Marmeladenkatalog 25 Sorten, und zu diesem Weihnachten wird eine weitere Geschmacksrichtung hinzukommen: die Kastanienmarmelade. So coexistieren in ihrem Sortiment Geschmäcker und Texturen von jeher wie Aprikosen-, Erdbeer- oder Pfirsichmarmelade (einschließlich der pfirsichsackenden Variante aus dem Bajo Aragón) mit anderen, deren Namen eine Versuchung für die süßeren Gaumen darstellen. Es gibt Marmeladen aus Quittenkaffee, Kürbis, Waldfrüchten und selbstverständlich auch Wein aus dem Somontano, da sie sich in Barbastro befinden.
Im Laufe der Jahre haben sie auch das Sortiment an Produkten erweitert, die sie anbieten. Zu ihren Marmeladen sind Konserven hinzugekommen, vor allem von lokalen Produkten wie süß-sauren Paprika oder der rosa Tomate aus Barbastro. Zudem begannen sie, Gelées herzustellen. Das heißt, eine Art Gelee aus Veilchen oder Rosenblättern, das so verführerische Geschmäcker hat wie ein guter Gin Tonic oder ein Glas Cava.
Mit diesem umfangreichen Katalog verkauft Mermeladas Artesanales Elasun heute in ganz Spanien über das Internet. Ein Kanal, über den sie allmählich ins Ausland expandieren und bereits Verkäufe in europäischen Ländern und den USA verzeichnen. Außerdem haben sich Gastronomieverteiler für dieses kleine Unternehmen aus Huesca interessiert, für deren Geschäfte exklusive Abfüllungen hergestellt werden.
Die gängigste Präsentation der Marmeladen und Gelées ist jedoch das Format von 350 Gramm. So sind sie heute in den Supermärkten Altoaragón und auch in Alcampo zu finden. Außerdem ist es ein gängiges Produkt in den Regalen der Delikatessenläden in der Provinz Huesca und Zaragoza.
