Die Embajada —Plaza Aragón, 12, Zaragoza— hat gerade den ersten Sushi Bar Club in Zaragoza eröffnet, einen Raum, in dem, laut Iván Acedo, dem Eigentümer, die Qualität über die Quantität gestellt wird. Das Erlebnis besteht aus einer etwa einstündigen Sitzung mit maximal 14 Personen, in der ein sushi man und Meister der Nikkei-Küche acht Gänge und ein Dessert vor den Gästen zubereitet.
Es handelt sich um ein Angebot, bei dem absolute Frische und perfekte Schnitte dominieren, sowie ein exklusiver, entspannter und nicht aufdringlicher Service, dank der begrenzten Gästezahl und der Präsenz des Küchenchefs vor den Kunden. Genossen werden kann es von Montag bis Freitag zur Mittagszeit und am Abend zu einem Festpreis von 29,90 Euro, inklusive Mehrwertsteuer.
Von Japan nach Aragón mit einem Stopp in Peru
Das Erlebnis begann mit edamame, einer marinierten Sojabohne, die mit Sojasauce und grobem Salz gewürzt wird, einem sehr typischen Appetitanreger in Japan. Danach hat der Küchenchef ein gemischtes Sashimi präsentiert, bestehend aus drei Fischsorten: Zitronenfisch, Thunfisch Toro und Forelle aus den Pyrenäen, begleitet von Daikon-Rettich und Karotten, gewürzt mit einer hausgemachten ponzu-Sauce.
José Delgado, peruanischer Herkunft und mit Erfahrung in renommierten japanischen und Nikkei-Restaurants, hat ein Ceviche aus Zitronenfisch mit Gelber-Chili-Milch präsentiert, ergänzt mit Chulpi-Mais, roter Zwiebel und Süßkartoffelpüree.
Der erfahrene sushi man—der 2022 nach Zaragoza kam—hat nigiri aus Thunfisch mit kizami Wasabi serviert. Danach folgte ein uramaki, überzogen mit Forelle aus den Pyrenäen, begleitet von süßer Kimchi-Mayonnaise und frittierten Zwiebeln.
Ein weiterer Gang bestand aus gyozas mit Hühnerfüllung, die mit Ingwer, Chinakohl, Sesamöl und nira gefüllt sind, serviert mit Sojasauce, Sesamöl und togarashi.
Der siebte Gang war ein bao Brötchen, gefüllt mit karaage-Hühnchen, das von außen sehr knusprig und innen saftig ist. Zum Abschluss hat der Küchenchef sich für ein yakimeshi entschieden, gebratenen Reis mit Ingwer und mit einem Flambiergerät angebratenem Rinderfilet.
Frische und sichere Marktküche
Obwohl das Menü die Struktur dieser Erfahrung widerspiegelt, ändern sich die Angebote je nach Saison und Markt. Appetithäppchen wie edamame, Meeresfrüchtesalate oder Miso-Suppen können je nach Verfügbarkeit durch Tiraditos oder Ceviches ersetzt werden.
Die Frische des Produkts und die Lebensmittelsicherheit sind konstant. Ich kaufe den Fisch sehr frisch und schockfroste ihn bei -60º C, um das Risiko von Anisakis auf null zu reduzieren, versichert der Küchenchef.
Alle Informationen und Reservierungen finden Sie auf La Embajada Sushi Bar Club.
