Die Spitzengastronomie von Huesca weist eine Besonderheit auf, die erklärt, warum der Guide Michelin die Stadt für die Präsentation seiner Ausgabe 2027 ausgewählt hat. Von den acht Sternerestaurants der Provinz liegen sechs außerhalb der Hauptstadt, einige davon in kleinen Ortschaften der Pyrenäen und Vorpyrenäen. Diese Betriebe haben es geschafft, die Aufmerksamkeit eines internationalen Restaurantführers auf Orte wie Sardas, Anciles, Villanova oder Tella zu lenken, wo die Gastronomie eng mit der Landschaft, den regionalen Produkten und dem Leben in den Dörfern verbunden ist.
Diese Tatsache wird eines der zentralen Argumente der Gala des Guide Michelin Spanien und Andorra 2027 sein, die am kommenden 1. Dezember im Kongresspalast von Huesca stattfindet. Die Zeremonie war ursprünglich für den 24. November vorgesehen, doch die Ausrufung der Parlamentswahlen für den 29. November hat die Veranstalter dazu veranlasst, sie um eine Woche zu verschieben. Wie Michelin in einer Mitteilung vom 20. Oktober erklärte, soll die Entscheidung die Organisation erleichtern und die mediale sowie branchenweite Aufmerksamkeit für ein Ereignis sichern, bei dem die neuen Sterne und weitere Auszeichnungen des Führers bekannt gegeben werden.
Die Wahl von Huesca war bereits im vergangenen Mai mit Unterstützung der Regierung von Aragón, der Provinzverwaltung und der Stadtverwaltung bekannt gegeben worden. Zum ersten Mal wird die Stadt Gastgeberin dieser Zeremonie sein, die Gastronomieprofis aus ganz Spanien und Andorra zusammenführt. Für die Provinz ist dies eine Gelegenheit, ein kulinarisches Angebot zu präsentieren, das weit über die beiden Sternerestaurants in der Hauptstadt hinausgeht.
Von Lillas Pastia zu den Restaurants der Pyrenäen
Die jüngere Geschichte der Michelin-Sterne in Huesca zeichnet den Wandel ihrer Küche nach. Zu ihren wichtigsten Vertretern zählt Carmelo Bosque, der das Lillas Pastia führt und 1998 seinen ersten Stern erhielt. Seine Laufbahn ist insbesondere mit dem Einsatz der schwarzen Trüffel verbunden – einem Produkt, das einen bedeutenden Platz in der aragonesischen Gastronomie eingenommen hat und das der Koch in einige seiner bekanntesten Kreationen integriert hat.
Jahre später kam ebenfalls in Huesca das Tatau mit dem Konzept von Tonino Valiente und Arancha Sáinz hinzu, das 2015 mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Damit erweiterte sich die gastronomische Landschaft der Stadt um eine kreative Küche und ein Restaurantformat, das sich von klassischen Spitzenrestaurants unterscheidet.
Die Ausweitung auf weitere Orte brachte neue Konzepte hervor. Callizo in Aínsa erhielt in der Ausgabe 2020 seinen Stern. Ramón Aso und Josetxo Souto stehen dort für eine Küche, die das Rezeptbuch und die Zutaten des Sobrarbe als Ausgangspunkt nutzt. In Canfranc-Estación gelang es Eduardo Salanova, das Canfranc Express 2023 unter den von Michelin ausgezeichneten Restaurants zu platzieren. Sein Speisesaal befindet sich in einem historischen Eisenbahnwaggon und verfügt über nur drei Tische; damit ergänzt der geschichtsträchtige Reiz des internationalen Bahnhofs das gastronomische Erlebnis.
Die nächste Phase war durch die Aufnahme von Restaurants in kleinen Pyrenäenorten geprägt. Ansils in Anciles, Casa Arcas in Villanova und La Era de los Nogales in Sardas erhielten in der Ausgabe 2025 ihren ersten Stern. Im Guide 2026 kam Casa Rubén in Hospital de Tella hinzu, sodass es in der Provinz inzwischen acht Betriebe mit dieser Auszeichnung gibt.
Neun Köche präsentieren die Vielfalt von Huesca
Das Abendessen im Anschluss an die Zeremonie wird eine der wichtigsten Gelegenheiten sein, den Gästen diese Vielfalt an Küchen vorzustellen. Carmelo Bosque übernimmt die gastronomische Koordination eines Teams aus acht Köchen der weiteren sieben Sternerestaurants von Huesca. Insgesamt werden neun Fachleute vertreten sein, die mit den acht ausgezeichneten Betrieben verbunden sind.
Neben Bosque werden Toño Rodríguez von La Era de los Nogales in Sardas, Rubén Coronas von Casa Rubén in Hospital de Tella, Víctor Manuel Ovalles von Casa Arcas in Villanova und Iris Jordán von Ansils in Anciles dabei sein. Ebenfalls teilnehmen werden Eduardo Salanova vom Canfranc Express, Josetxo Souto und Ramón Aso von Callizo in Aínsa sowie Tonino Valiente vom Tatau in Huesca.
Eine Küche, geprägt von Bergen, Produkten und Jahreszeiten
Die Verteilung dieser Restaurants hilft, einige Merkmale der Gastronomie von Huesca zu verstehen. Das Gebiet vereint Hochgebirgsregionen, Viehzuchttäler, Landwirtschaftsflächen und Weinbauregionen wie das Somontano. Diese Vielfalt spiegelt sich in einer Vorratskammer wider, die Lammfleisch, Pilze, Trüffel, Käse, Gemüse und saisonale Erzeugnisse umfasst, ebenso wie traditionelle Gerichte wie Migas, Chiretas oder Bergschmorgerichte.
Die schwarze Trüffel spielt in der Küche von Carmelo Bosque eine zentrale Rolle, während andere Betriebe auf Familienrezepte, Produkte aus der Umgebung und zeitgemäße Techniken setzen. In Ansils etwa haben Iris und Bruno Jordán das Konzept eines Familienbetriebs in Anciles weiterentwickelt und um eine moderne Interpretation der Pyrenäenküche ergänzt.
Die Herausforderung, Sichtbarkeit in Chancen für die Region zu verwandeln
Die Gala folgt auf zwei für Huesca besonders bedeutende Ausgaben. Bei der Präsentation des Guide Michelin 2025 im November 2024 kamen drei neue Sternerestaurants aus Huesca hinzu: Ansils, Casa Arcas und La Era de los Nogales. Ein Jahr später erhielt Casa Rubén in der Ausgabe 2026 dieselbe Auszeichnung. Innerhalb von nur zwei Ausgaben stieg die Zahl der ausgezeichneten Betriebe in der Provinz von vier auf acht.
Die Wahl von Huesca als Veranstaltungsort der Zeremonie wird es ermöglichen, diese gastronomischen Erlebnisse Fachleuten aus der Gastronomie, spezialisierten Medien und Vertretern des Tourismussektors vorzustellen. Michelin hat zudem vorbereitende Aktivitäten organisiert, um die Einwohner und weitere lokale Akteure in die Diskussion über Gastronomie und Region einzubeziehen.
