Die Genusswochen LAUS & Setas vereinen von heute bis zum 29. November 66 Gastronomiebetriebe in Saragossa und der Provinz. Die Initiative präsentiert Gerichte mit Pilzen als Schwerpunkt, begleitet von Weinen der Bodega LAUS, und umfasst ein wöchentliches Gewinnspiel für Gäste.
66 Restaurants in Saragossa und der Provinz servieren Pilzgerichte mit LAUS-Weinen
Die erste Ausgabe von LAUS & Setas, organisiert und gefördert von Bodega LAUS, bringt die Aromen des Waldes in die Küchen der teilnehmenden Betriebe. Jedes Lokal bietet ein oder mehrere Gerichte an, bei denen Pilze im Mittelpunkt stehen und die von Weinen des Weinguts begleitet werden.
Gäste können die teilnehmenden Betriebe, ihre kulinarischen Stilrichtungen und die Preisniveaus über die Website von El Gastrónomo Zaragozano einsehen. Die Initiative wird zudem von El Gastrónomo Zaragozano, Agencia Almozara, Frutas Javier Mené, Bodega Carlos Valero und der DOP Aceite Sierra del Moncayo unterstützt.
Die Präsentation der Genusswochen fand in La Zarola, Saragossa, vor Fachmedien und gastronomischen Meinungsbildnern statt. Während der dreiwöchigen Veranstaltung können Gäste, die die Kombinationen genießen, über den QR-Code in den Broschüren der teilnehmenden Lokale an der Verlosung von drei Kisten LAUS-Wein teilnehmen – eine pro Woche.
Pilze, Foie gras, Hirsch und Steinpilze in fünf Kreationen aragonesischer Köche
Bei der Präsentation kamen David Fernández vom El Gratal in Ejea de los Caballeros, Miguel Ángel Ibáñez vom El Molino de Berola in Vera de Moncayo sowie Luis Miguel Romeo von der Taskería in Saragossa zusammen. Die drei Köche kreierten fünf Gerichte mit unterschiedlichen Pilzsorten und Weinbegleitungen von LAUS.
Luis Miguel Romeo präsentierte einen mit Steinpilzen, Pfifferlingen, Reizkern und gelben Trompetenpfifferlingen gefüllten Wonton-Blätterteig, sautiert mit Pedro-Ximénez-Pilpil, begleitet von LAUS Chardonnay–Garnacha. Zudem bereitete er eine Cannelloni mit gelben Trompetenpfifferlingen und gezupftem Hirschfleisch, Pfifferlings- und Foie-gras-Sauce zu, die mit LAUS Reserva kombiniert wurde.
Miguel Ángel Ibáñez bereitete mit Foie gras gefüllte Morcheln in Steinpilzcreme zu, kombiniert mit LAUS Garnacha. David Fernández wiederum präsentierte „Larga vida al bosque“, eine Kreation aus Brotteig, schwarzen Oliven, Oliven, Blüten, Honig aus Ores und einer mit in Olivenöl eingelegten Reizkern gefüllten „Himbeere“, begleitet von LAUS Crianza solidario. Seine zweite Kreation „Hongos y cerditos“ verband Boletus edulis, Kaffee, Schokolade und einen Kuchen aus Schweineschmalz aus Sádaba mit Blum by LAUS.
Javier Mené, auf die Gastronomie spezialisierter Obst- und Gemüsehändler, bezeichnete die aktuelle Pilzsaison aufgrund der geringen Niederschläge vor den ersten Frösten als „schwierig“. Während der Veranstaltung erläuterte er einige der bei den Verkostungen verwendeten Sorten.
LAUS verbindet die Genusswochen mit der Wiederaufforstung nach dem Brand von Riglos
Óscar Valenzuela, Area Manager der Grupo Enate, erklärte, dass die Bodega LAUS im Jahr 2002 gegründet wurde und sich im Süden der DOP Somontano befindet. Das Weingut verfüge über ein modernes, minimalistisch gestaltetes Gebäude, das sich in die Umgebung einfügt, sowie über die Zertifizierung ECO-PROWINE.
Die Kreation „Larga vida al bosque“ steht in Verbindung mit der Kampagne LAUS por nuestros bosques. Die Aktion spendet einen Euro pro Flasche LAUS Crianza für die Wiederherstellung des Gebiets, das von dem in den Peñas de Riglos ausgebrochenen Brand betroffen war.
Die Kampagne hatte mehr als 7.000 Euro gesammelt, die in Zusammenarbeit mit der Asociación FIRE für Baumpflanzungen eingesetzt werden.
