Der Herbst ist die Zeit der Pilze. In Aragón gibt es zahlreiche mykologische Flächen, die sich über die drei Provinzen verteilen. Sie erstrecken sich von den Tälern des Pyrenäen im Huesca bis zu den Gebieten in den Bergen von Albarracín, vorbei an der Umgebung des Moncayo oder der Sierra de Algairén. Unter all diesen Regionen gibt es einen Ort, der besonders empfehlenswert für Liebhaber der Mykologie ist: die Gebirgszüge Gúdar und Javalambre im Süden der Provinz Teruel.
Wenn die Winterkälte naht und der Regen nach dem Sommer einsetzt, bietet dieses Gebiet mit seinen Böden die idealen Bedingungen für das Wachstum aller Arten von Pilzen. Die Auswahl ist enorm. Natürlich findet man die typischen Rebozuelos sowie den begehrten Steinpilz (Boletus edulis). Allerdings stechen in der lokalen Pilzvielfalt die Níscalos und Llanegas hervor, auch bekannt als Schwämme, da beide Pilzarten einen perfekten Lebensraum im Schatten der Kiefern haben, die sich in der Region Gúdar-Javalambre entwickeln. Doch damit endet das Angebot nicht, auch die Trompetilla, der Wiesenchampignon und der Cardochampignon treten auf, und sogar Morcheln, obwohl letztere mehr Sonnenlicht benötigen und daher eher zu anderen Jahreszeiten vorkommen.
Diese Menge und Vielfalt an Pilzen hat dazu geführt, dass Gúdar-Javalambre, insbesondere bestimmte Orte in der Region wie Mosqueruela, Alcalá de la Selva, Nogueruelas, Manzanera oder Camarena de la Sierra, ein beliebtes Ziel für Liebhaber dieser natürlichen Delikatessen sind. Daher wurden Sammelgebiete eingerichtet und es ist üblich, die erforderlichen Genehmigungen für das Sammeln einzuholen. Es ist sehr wichtig, sich über die Anforderungen und Verfahren an jedem Ort zu informieren, bevor man mit dem unverzichtbaren Korb aus Weiden und dem Taschenmesser hinausgeht, da Verstöße gegen die Regeln Sanktionen nach sich ziehen können.
Man sollte auch beim Pilzesammeln wissen, was man erntet. Nicht alle Pilze sind essbar. Einige haben keinen gastronomischen Wert und es gibt auch giftige, sogar sehr gefährliche Sorten. Daher ist es notwendig, sich im Bereich der Mykologie auszukennen oder mindestens von einem Experten beraten zu lassen, bevor man etwas verzehrt. Bei Zweifeln ist es am besten, den Pilz nicht zu schneiden und ihn seinen natürlichen Prozess fortsetzen zu lassen.
Auf der anderen Seite ist das Sammeln von Pilzen eine sehr gesunde Aktivität. Es geht darum, die Natur zu erleben und an der frischen Luft zu wandern, sich von allem zu lösen und sich vollständig auf die Suche nach diesen kleinen Schätzen zu konzentrieren, die zwischen Steinen und Laub versteckt sind. Dabei genießt man auch die reizvollen Landschaften der Berge, die in Gúdar und Javalambre im Herbst ihren maximalen Glanz erreichen.
Die Wanderungen auf den Wegen und durch die Wälder der Gegend ermöglichen es, einige der schönsten Dörfer der Provinz zu besuchen. Zu der Liste gehören die bereits genannten sowie Linares de Mora, Puertomingalvo, Olba, Mora de Rubielos und das benachbarte Rubielos de Mora, unter vielen anderen. Diese Orte besitzen ein bemerkenswertes historisches und künstlerisches Erbe sowie gute Restaurants mit typischen Gerichten, die mit einheimischen Pilzen angereichert sind.
In diesen Rezepten hebt sich der Geschmack des typischsten und bekanntesten Pilzes der Berge hervor: die schwarze Trüffel. Ein Schatz, der unter der Erde verborgen ist und sich von anderen traditionellen Pilzen unterscheidet. Die Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der eng mit den Wurzeln von Eichen oder Steineichen verbunden ist und steinige, kalkhaltige Böden benötigt, was in diesen Gegenden von Teruel üblich ist.
In den Bergen von Javalambre und Gúdar ist die schwarze Trüffel verbreitet, insbesondere in Sarrión, das einen hohen Prozentsatz der weltweiten Produktion ausmacht. Obwohl sie für Wanderer nicht zugänglich ist, kann man sie in der Region erwerben, insbesondere während der FITRUF, einer Messe, die der Trüffelwirtschaft gewidmet ist und Anfang Dezember in Sarrión stattfindet.
