Das Rinderkotelett bleibt die Hauptattraktion, wird den Tisch diesmal jedoch mit Burgern, Schmorgerichten, Reisgerichten, Steak Tartar, Tacos und Kroketten teilen. Der Mes del Chuletón findet vom 1. bis 31. Oktober zum vierten Mal statt und vereint 90 Restaurants und Metzgereien aus Aragón. Mit vier Kategorien erweitert die Veranstaltung ihr gastronomisches Angebot und erkundet unterschiedliche Kombinationen von Fleisch und Wein.
Die von Bodegas San Valero initiierte Veranstaltung wurde in Casa Lizio präsentiert und steht erneut ganz im Zeichen des Weins 8.0.1 Edición Limitada. Die wichtigste Neuerung steht unter dem Motto „Das perfekte Match“. Damit erweitert das Festival sein Angebot über große Fleischstücke hinaus und präsentiert im gesamten Oktober unterschiedliche Interpretationen dieses Produkts.
Durch die Präsentation führte der Sportjournalist Jesús Zamora. Mit dabei war auch La Cocina del Pirata, Botschafter dieser vierten Ausgabe und bekannter Creator für gastronomische Inhalte. Ebenfalls beteiligt waren Gusto und La Zarola, die das Projekt unterstützen.
Vom Rinderkotelett zum Steak Tartar
Die Einführung von vier gastronomischen Kategorien kennzeichnet die Weiterentwicklung dieser Ausgabe. Klassische Cuts stehen weiterhin für den bekanntesten Bereich des Festivals – mit Rinderkotelett, Tomahawk-Steaks und weiteren großen Fleischstücken. Löffelgerichte bringen Fleisch in Reisgerichte, Schmorgerichte und Eintöpfe, während Street Food Burger, Tacos, Kroketten, Pepitos oder Baos in den Mittelpunkt rückt. Schließlich vereint Kreative Fusion Angebote wie Tatakis, Steak Tartar oder Carpaccios.
Die Präsentation am Herd zeigte die Möglichkeiten dieses neuen Konzepts. Rafa vom Restaurante Birolla bereitete ein Bazkaleku Selección Especial Kotelett vom Gut Jiménez Barbero zu, das 75 Tage lang dry aged gereift war. Rubén Marqueta von Casa Lizio entschied sich als Vertreter der Kategorie Löffelgerichte für ein Reisgericht mit Kotelett.
Für Street Food bereitete Ana vom Restaurante El Candelas einen gegrillten Kotelett-Burger mit Patamulo-Käse, in Wein 8.0.1 sautierten Portobello-Pilzen, eingelegtem Bimi und Babykarotten zu. Sergio vom Restaurante La Klandestina ergänzte die Vorführungen in der Kategorie Kreative Fusion mit einem Steak Tartar.
Das Ergebnis zeigt, wie eine ursprünglich rund um das Rinderkotelett entstandene Initiative weitere Formen der Verarbeitung und Präsentation von Fleisch integriert hat. Die 90 teilnehmenden Betriebe können im Oktober Angebote in diesen Kategorien entwickeln, wobei der Wein 8.0.1 stets das verbindende Element des Festivals bleibt.
Auch die Metzgereien sind bei dieser vierten Ausgabe wieder vertreten. Carnicería Hermanos Pueyo nahm als Vertreter eines Sektors an der Präsentation teil, der unmittelbar mit Produktauswahl und Produktkenntnis verbunden ist. Darüber hinaus werden in Lebensmittelgeschäften weiterhin Aktionen und Verlosungen stattfinden, um das Angebot auch jenen näherzubringen, die es lieber zu Hause genießen möchten.
Eine Würdigung für Jesús Zamora und La Junquera
Die Präsentation bot zudem Raum für zwei Auszeichnungen, die mit bekannten Laufbahnen in Aragón verbunden sind. Bodegas San Valero würdigte den Journalisten Jesús Zamora anlässlich seines Ruhestands und in Anerkennung seiner langjährigen Arbeit in der Berichterstattung und im aragonesischen Sport.
Die zweite Auszeichnung ging an das Restaurante La Junquera, das nach einem Brand im Betrieb die Wiedereröffnung seiner Räumlichkeiten vorbereitet. Mit der Würdigung sollte die Bedeutung seiner Laufbahn in der aragonesischen Gastronomie zum Beginn dieser neuen Etappe hervorgehoben werden.
Der Mes del Chuletón wurde von Bodegas San Valero ins Leben gerufen, um die Gastronomiebranche zu beleben, das Produkt aufzuwerten und neue Zielgruppen an die Weinkultur heranzuführen. Vier Ausgaben später beteiligen sich 90 Betriebe, und das Konzept erweitert seine kulinarischen Formate, behält jedoch die Verbindung von Fleisch und Wein als zentrales Element des Festivals bei.
Bodegas San Valero, dessen Geschichte in Cariñena bis ins Jahr 1944 zurückreicht, exportiert seine Weine und Cavas heute in mehr als 40 Länder. Den Angaben des Weinguts zufolge entfallen mehr als 70 % des Umsatzes auf internationale Märkte.
Den gesamten Oktober über bringt der Mes del Chuletón dieses Konzept in Restaurants und Metzgereien verschiedener Orte Aragóniens. Durch die Einbeziehung von Schmorgerichten, Reisgerichten, urbaner Küche und kreativen Zubereitungen geht diese vierte Ausgabe über das Fleischstück hinaus, das dem Festival seinen Namen gibt, und zeigt unterschiedliche Wege, Fleisch auf den Teller zu bringen.
