Das Feuerwerk ist verstummt. Die Fiestas del Pilar 2026 sind vorbei. Zaragoza kehrt nach und nach zur Normalität zurück, und vielen von uns Gastronomen bleiben müde Beine, einige nachzuholende Stunden Schlaf und die Zufriedenheit, Tage mit enorm viel Arbeit erfolgreich bewältigt zu haben.
Und man fragt sich: Passen noch mehr Menschen in diese Stadt? Jedes Jahr scheint die Kapazitätsgrenze erreicht, und im darauffolgenden Jahr werden wir erneut überrascht.
Großkonzerte, kostenlose Darbietungen, volle Straßen und ein beeindruckendes Freizeitangebot. Offensichtlich gehen die Menschen gerne aus und genießen ihre Zeit. Und das ist für diejenigen von uns, die von der Gastronomie leben, immer eine gute Nachricht.
Wir verkaufen gerne, und vor allem brauchen wir es. Hochsaisonzeiten sind für unsere Betriebe von grundlegender Bedeutung. Ich sage immer, dass Umsätze unser Treibstoff sind – sie ermöglichen es uns, unsere Unternehmen in den weniger günstigen Monaten am Laufen zu halten.
Doch wenn die Feierlichkeiten enden, kommt das übliche Gespräch unter Kollegen auf:
—Wie liefen die Fiestas del Pilar?
—Unglaublich, wir hatten keine Pause!
Und das freut mich. Denn hinter dieser Antwort stehen Unternehmer und Teams, die seit Tagen wahre Meisterleistungen vollbringen, um Tausende Menschen zu versorgen.
Doch nach der Euphorie stellt sich eine weitere Frage: Haben wir Geld verdient?
Vor einigen Tagen berichtete Heraldo de Aragón, dass knapp 43 % der befragten Betriebe angaben, weniger Umsatz als im Vorjahr erzielt zu haben. Eine Zahl, die Beachtung verdient und zeigt, dass volle Straßen nicht zwangsläufig für alle Unternehmen dasselbe bedeuten.
Doch etwas erscheint mir interessanter, als darüber zu diskutieren, ob wir viel oder wenig verkauft haben: Werden wir wirklich wissen, wie viel wir verdient haben? Und ebenso wichtig: Wann werden wir diese Zahl kennen?
Die Umsätze kennen wir schnell, doch das Ergebnis einer derart intensiven Kampagne verdient eine Analyse mit etwas Abstand. Zusätzliches Personal, außerordentliche Einkäufe, Mehrarbeit, Organisation, Kosten … Nicht immer ist die Woche mit dem höchsten Umsatz auch die profitabelste.
Und dieses Ergebnis zu kennen, wird uns ermöglichen, die nächsten Feierlichkeiten noch besser vorzubereiten. Nicht unbedingt, um weniger zu arbeiten, sondern um sicherzustellen, dass all dieser Einsatz die angemessene Anerkennung findet.
Außerdem denke ich, dass die Fiestas del Pilar – wie jede andere Phase hoher Nachfrage in der Gastronomie oder in anderen Branchen – uns eine weitere außergewöhnliche unternehmerische Chance bieten.
In diesen Tagen entdecken uns viele Kunden zum ersten Mal. Und in einem Markt, in dem Verbraucher immer wählerischer werden, mehr Freizeitmöglichkeiten haben und genauer überlegen, wofür sie ihr Geld ausgeben, ist es von enormem Wert, jemanden dazu zu bewegen, wiederkommen zu wollen.
Es ist nicht einfach, unsere beste Leistung zu zeigen, wenn das Restaurant voll ist oder unser Unternehmen auf Hochtouren läuft. Doch gerade dann zeigen sich die Professionalität unserer Teams und die Fähigkeit unseres Unternehmens, seine Kunden zufriedenzustellen und zu begeistern, damit sie uns erneut ihr Vertrauen schenken.
Denn gute Saisons sollten uns nicht nur Umsätze bringen. Sie sollten uns auch zufriedene Kunden, besser vorbereitete Teams und solidere Unternehmen hinterlassen.
Wenn Zaragoza nun zu seinem gewohnten Rhythmus zurückkehrt, müssen wir prüfen, was von all diesem Einsatz übrig geblieben ist und ob wir diesen neuen Kunden Gründe gegeben haben, wiederzukommen.
Denn die Fiestas del Pilar dauern neun Tage, aber unsere Betriebe müssen an den übrigen 356 Tagen funktionieren.
