La Rinconada de Lorenzo ist eine lebendige Erinnerung an die traditionelle aragonesische Küche. Heute führen die zweite und dritte Generation ein Restaurant, in dem noch immer die Rezepte von Großmutter María Cruz zubereitet werden.
La Rinconada de Lorenzo öffnete 1970 erstmals seine Türen in der Calle Latassa in Zaragoza mit dem Ziel, ein traditionelles aragonesisches Restaurant zu werden, das in Zaragoza Maßstäbe setzt. Im November 1972 wurde das Restaurant an seinem heutigen Standort an der Plaza San Francisco eröffnet, einem der gastronomisch interessantesten Viertel der aragonesischen Hauptstadt.
Der berühmte Jota-Koch Lorenzo Navascués und seine Frau María Cruz Badía waren die treibende Kraft hinter diesem Projekt, dem sich bald auch ihre Söhne Javier und Óscar sowie deren Ehefrauen Elisa Júdez und Belén Arroyo anschlossen. Derzeit führen die Brüder Navascués, Belén und Javiers Tochter Elisa Navascués, das heutige Wahrzeichen der traditionellen aragonesischen Küche und Museum für die Geschichte der Jota und der lokalen Gastronomie.
Heutzutage setzen die Köche Enrique Pérez und Alberto Mur in Zusammenarbeit mit Diego Gadea die Rezepte, die Mari Cruz zu ihrer Zeit eingeführt hat, weiterhin buchstabengetreu um. Es handelt sich um traditionelle Gerichte aus dem aragonesischen Rezeptbuch, die in anderen Einrichtungen nur schwer zu finden sind. „Obwohl im Laufe der Jahre neue Produkte wie Fisch auf unsere Speisekarte gekommen sind, bieten wir weiterhin die Rezepte unserer Großmutter an, so wie sie sie zubereitet hat, nur die Präsentation haben wir modernisiert“, erklärt Belén Arroyo.
„Typisch aragonesische Rezepte, die mit den besten lokalen, saisonalen und hochwertigen Produkten zubereitet werden: Olivenöl mit Herkunftsbezeichnung Bajo Aragón, Ternasco de Aragón mit geschützter geografischer Angabe, Gemüse aus dem Gemüsegarten von Zaragoza usw.“, betont Belén. Diese Exzellenz spiegelt sich auch in ihrem Weingut wider: „mit 90 % aragonesischen Weinen und einer sehr sorgfältigen Auswahl von Weinen kleiner Weingüter, die sehr interessante Dinge tun“.
Damit das kulinarische Erbe von Lorenzo und Mari Cruz nicht verloren geht, kommentiert Belén: „Wenn wir die Speisekarte erneuern, nehmen wir gerne ein altes Rezept wieder auf und fügen es hinzu, damit das jüngere Publikum unsere traditionelle Küche entdecken kann, und in der Tat sind viele überrascht.“
Mit einer solchen Entwicklung ist La Rinconada de Lorenzo einer der besten Botschafter der authentischen aragonesischen kulinarischen Tradition. Im Laufe von mehr als fünf Jahrzehnten haben viele berühmte Persönlichkeiten aus Kultur, Sport und Gesellschaft im Allgemeinen an seinen Tischen gesessen und die Güte seiner Küche, seines Teams und seiner Geschichte verbreitet.
Muel-Keramik, Spitzbogenfenster, Stillleben usw. veranschaulichen den aragonesischen Stil auch in der Architektur und Dekoration von La Rinconada de Lorenzo, einem Restaurant, das laut Belén „wie ein Museum ist, das neue Kunden gerne besuchen, um die alten Fotos und Widmungen zu sehen … Sie sind überrascht, dass wir schon so viele Jahre geöffnet haben und immer noch in den Händen derselben Familie sind“, gibt sie zu.
Sie entdecken in La Rinconada auch, dass sowohl nationale als auch internationale Kunden Produkte so sehr zu unseren eigenen machen, „wie den Borretsch, den Salat aus eingelegtem Kaninchenfleisch, die Stränge …“, fährt Belén fort. Und es ist zu sehen, dass sie ihnen schmecken, denn „viele Kunden kommen aus dem Ausland, denen ein Bekannter den Besuch empfohlen hat, und es gibt sogar solche, die uns nach den Rezepten fragen“.
Beständigkeit, Kohärenz und Ehrlichkeit sind die Schlüssel für ein Unternehmen, um so lange unter derselben Familie zu überleben, aber auch „die Sorgfalt, die wir dem Produkt widmen, die Ruhe, die Zeit … sind Dinge, die wir alle so verinnerlicht haben, dass wir allein am Geruch eines Eintopfs erkennen, ob er fertig ist“, fasst Belén zusammen.
