David Boldova, dessen Restaurant Novodabo zahlreiche Auszeichnungen wie den Sol de Repsol erhielt, verteidigt weiterhin von demselben Herrenhaus aus, das jetzt in La Embajada umgewandelt wurde, eine innovative und attraktive Küche, die auf Rohstoffen von differenzierter Qualität basiert.
David Boldova entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen bereits als Kind an der Seite seiner Großmütter Pilar, der er seine Liebe zu Meeresfrüchten verdankt, und María, von der er das Wissen über die französische Küche geerbt hat. Nach seiner Ausbildung an der Catering-Schule in Teruel begann er bald, einige der besten Küchen des Landes zu besuchen, um das Wissen von Profis wie Arzak, Abellán oder Subijana aufzusaugen.
Er arbeitete auch in einigen der renommiertesten aragonesischen Restaurants, bevor er 2007 sein persönlichstes Projekt, Novodabo, ins Leben rief. 2014 verlegte er sein Restaurant in ein wunderschönes Herrenhaus aus dem Jahr 1888 an der zentralen Plaza Aragón in Saragossa, einem privilegierten Ort, an dem er seiner Kreativität und Liebe zum Beruf freien Lauf lassen konnte. Im darauffolgenden Jahr wählte ihn die Aragonesische Akademie für Gastronomie zum besten Restaurant Aragoniens, eine Auszeichnung, der weitere Auszeichnungen wie die von Horeca, der Cook & Chef Institute Foundation, dem Sol de Repsol oder die Empfehlung im Michelin-Führer folgen sollten.
Im Jahr 2024 hat David ein „sehr cooles neues Projekt, ganz anders“, aber am gleichen Ort, in Angriff genommen: das Restaurant La Embajada, das jetzt von den Hotelgruppen Aura und El Cachirulo betrieben wird. „Es wurde komplett renoviert und das Konzept hat sich in Richtung eines informelleren, unterhaltsameren und verschmolzenen gastronomischen Erlebnisses geändert“, erklärt der Chefkoch.
Der Einfluss von David in der Küche und seinem Bruder Alejandro im Speisesaal ist jedoch nach wie vor in einem neuen Projekt spürbar, das denjenigen, die Novodabo zu einer Referenz in der aragonesischen Gastronomie gemacht haben, großen Respekt zollt. „Unsere Küche ist in zwei Aspekte unterteilt: die Nikkei-Küche, für die wir spezialisierte Köche haben, und die Gerichte, die mich im Novodabo schon immer ausgemacht haben“, beschreibt David.
Fusion mit Wissen
Die Einführung der Nikkei-Küche und damit die Kombination von Lebensmitteln aus Aragonien mit Lebensmitteln anderer Herkunft ist für einen Koch, der schon immer gerne „Qualitätsprodukte aus dem Meer und dem Umland“ kombiniert hat, nichts Neues. So sind seine charakteristischen und einfallsreichen „Meer- und Berg“-Gerichte im La Embajada nach wie vor präsent, wie zum Beispiel „die ‚Manolitos‘, mit Longaniza de Graus gefüllte Baby-Tintenfische, Monreal del Campo-Chorizo mit Chilindrón oder iberischer Eichelschinken mit Carabineros und Passionsfrucht, der bereits ein Klassiker im Novodabo war“.
Das Team von La Embajada fügt der Nikkei-Küche auch ein neues Element hinzu und verwandelt sie in eine peruanisch-japanisch-aragonesische Küche, indem es „Nikkei-Zubereitungen und -Techniken mit lokalen Produkten wie Sushi mit Kaviar oder Forelle aus El Grado oder den Borretsch-Makis mit Ternasco de Aragón, die wir einführen werden, kombiniert“, sagt David.
Und bei beiden Aspekten der Speisekarte – der Nikkei-Küche und der persönlicheren Küche – ist die Saison des Produkts ein weiterer entscheidender Faktor. „Jetzt haben wir für die Wintermonate Vorschläge wie Artischockenherzen mit Amontillado und Schinkenschaum oder Borretsch in grüner Sauce mit Distel und roten Garnelen eingeführt.“
Ein abwechslungsreiches, innovatives und hochwertiges gastronomisches Angebot, das nun zu durchgehenden Öffnungszeiten in einem komplett renovierten Raum genossen werden kann und zu dem weitere Attraktionen wie Cocktails, Drinks, Musik von DJs und eine Terrasse, auf der man den ganzen Tag über die kalten Spezialitäten von La Embajada genießen kann, hinzukommen.
