Hotel-Management-Studenten lernen Qualitätsprodukte aus der Region bei einer Veranstaltung der DOP Öl Sierra del Moncayo kennen
Mehr als 40 Schüler und Lehrer der Schule für Hotelmanagement des IES Juan de Lanuza in Borja nahmen an einer neuen Ausgabe von Gastronomie mit Ursprung teil, die in Bulbuente stattfand. Die Initiative, die vom Regulierungsrat der DOP Öl Sierra del Moncayo gefördert wurde, hatte zum Ziel, den zukünftigen Fachkräften der Küche die Qualitätsprodukte der Region vorzustellen.
Die Veranstaltung wurde von der Vereinigung der Trüffelproduzenten der Provinzen Zaragoza (Truzarfa), dem CRIGP Spargel aus Navarra, der mykologischen Vereinigung von San Martín del Moncayo, CRIGP Ternasco aus Aragón, Aragón Ecológico und dem CRDOP Campo de Borja unterstützt. Der Event fand in der Ölmühle Aceites Ambel und im Restaurant des Mesón del Aceite statt.
Juan José Roy, Eigentümer und Müller von Aceites Ambel, begrüßte zusammen mit César Cólliga, dem technischen Direktor des Regulierungsrates, die Studenten im Empfangsbereich der Oliven, zwei Wochen vor Beginn der Saison. Roy führte die Jugendlichen durch die Einrichtungen und beschrieb die Ölmühle als «einen großen Entsafter von Oliven» und erklärte den Prozess der Herstellung von nativem Olivenöl extra, der einzigen Kategorie, die sie produzieren. Nach der Präsentation der Olivensorten und ihrer aromatischen Eigenschaften nahmen die Studenten an einer Verkostung von AOVE DOP Sierra del Moncayo teil.
Vorträge über Produkte aus der Region
Trüffel aus Moncayo: Raúl Deoiz, Trüffelproduzent aus Tabuenca und Mitglied von TRUZARFA, erklärte die verschiedenen Trüffelarten in Spanien, Anbautechniken, das Sammeln mit ausgebildeten Hunden und die angemessene Behandlung des Produkts vom Feld bis zum Tisch.
Spargel aus Navarra IGP: Francisco José Lores, Erzeuger aus Bureta, stellte klar, dass auch in Aragón Spargel aus Navarra IGP produziert wird. Er erläuterte die Anbautechnik, Konservierungsprozesse, Vorbereitungen in der Küche und die organoleptischen Eigenschaften, die für die Zertifizierung erforderlich sind.
Champignons: Jesús Lamata, Präsident der mykologischen Vereinigung von San Martín del Moncayo, sprach über rechtliche, gesundheitliche und bildungsbezogene Aspekte bezüglich der Ernte, Vermarktung und Verwendung von Pilzen in öffentlichen Küchen. Er lud die Studenten zu den mykologischen Tagen ein, die an den nächsten Wochenenden stattfinden.
Ternasco aus Aragón IGP: Eduardo Led, Chefkoch des Mesón del Aceite und Gewinner des Preises Bester traditioneller Ternasco aus Aragón 2023, präsentierte seine Zubereitung: «Ternasco aus Aragón (IGP) auf einem Parmentier aus ökologischem Kartoffeln und Spargel aus Navarra (IGP) mit Beilage aus ökologischen Borrajas, trompetillas negras und Scheiben von Trüffeln aus Moncayo, gewürzt mit Öl Sierra del Moncayo (DOP)», ein Gericht, das anschließend von den Anwesenden verkostet wurde.
Ökologische Produkte: Carlos Sainz, Produzent und Vermarkter von ökologischen Produkten aus Tarazona, erklärte im Namen von Aragón Ecológico die Grundlagen der ökologischen Landwirtschaft und betonte den Wert qualitativ hochwertiger und näherer Produkte. Er hob die Wiederbelebung einheimischer Sorten wie die Trapera-Bohne oder die rote Chicorée von Tarazona hervor, in Zusammenarbeit mit dem Netzwerk für Samen und der Gemüse-Germplasmabank von Zaragoza.
Weine DO Campo de Borja: José Ignacio Gracia, Sekretär des Regulierungsrates DOP Campo de Borja, schloss die Veranstaltung mit einer kommentierten Verkostung von historischen Garnachas ab, um die passende Kombination zu bieten.
