Die gastronomische Kreativität Aragons hat einmal mehr ihren hervorragenden Zustand bei der Finalrunde der Paquito-Auszeichnungen für Ternasco de Aragón 2026 unter Beweis gestellt. Der große Gewinner dieser Edition ist der Paquito Tonnato, zubereitet vom Restaurant El Ambigú, das in der Finalrunde, die im Restaurant Gayarre stattfand, den Titel des besten Paquito de Ternasco de Aragón 2026 errang.
Das siegreiche Sandwich, das ebenfalls als beste kulinarische Idee der Provinz Zaragoza ausgezeichnet wurde, kombiniert gebratene und aufgeschnittene Vorderbeine des Ternasco de Aragón mit einer feinen Thunfisch-Mayonnaise, grünen Sprossen und Kristalbrötchen. Eine zeitgenössische Neuinterpretation, inspiriert von der traditionellen italienischen Tonnato-Sauce, die die Jury durch ihr ausgewogenes Geschmackserlebnis und die sorgfältige Ausführung überzeugte.
Eine Route, die weiterhin wächst
Der Wettbewerb ist Teil der Route des Paquito de Ternasco de Aragón, einer Initiative, die vom Regulierungsausschuss der IGP Ternasco de Aragón ins Leben gerufen wurde, um dieses emblematische Produkt neuen Zielgruppen näherzubringen durch ein so populäres Format wie das Sandwich. Die Edition 2026 fand vom 4. bis 21. Juni statt und vereinte nicht weniger als 74 gastronomische Vorschläge aus 22 Orten Aragons, wodurch sie sich als eines der attraktivsten kulinarischen Ereignisse im regionalen Kalender etablierte.
Die Teilnahme ist im Vergleich zum Vorjahr um mehr als 17 % gestiegen, was das wachsende Interesse der Gastwirte und Konsumenten an dieser Formel widerspiegelt, die Viehzuchttradition, kulinarische Innovation und lokale Produkte kombiniert.
Die besten Paquitos jeder Provinz
Neben dem Gesamtsieger wurden in der Finalrunde auch die besten Vorschläge aus den beiden anderen aragonesischen Provinzen ausgezeichnet.
In Teruel ging der Preis an den Paquito Chocolatero von La Esquinita de Boltaña, eine überraschende Kreation, die geschmortes Fleisch von Vorderbeinen und Schulter des Lamms mit Schokolade, Mandeln und aromatischen Nuancen kombiniert, die dem Gesamtbild eine einzigartige Persönlichkeit verleihen.
In Huesca hingegen triumphierte der Paquito Goyo von Taberna Aragonia, serviert in arabischem Semmelbrot und begleitet von Gehirncreme, Emulsion aus geröstetem Knoblauch und eingelegtem Gemüse, ein Vorschlag, der die kulinarische Tradition Aragons aus einer zeitgemäßen Perspektive herausfordert.
Zehn Finalisten und eine große gastronomische Vielfalt
In der Finalrunde traten die zehn am besten bewerteten Betriebe während der Route gegeneinander an. Neben den Gewinnern konkurrierten auch Vorschläge von Betrieben wie Gastrobar El Perdido, Olla de Huesca, Inspira Delice, La Fábrica de Solfa, Pome, Kempape und La Social, die die kreative Vielfalt widerspiegeln, die die aragonische Küche heute auszeichnet.
Aragón auf dem Weg zum nationalen Finale
Dank dieses Sieges wird El Ambigú Aragón im nationalen Finale des besten Paquito Spaniens vertreten, das von der Interprofession INTEROVIC organisiert und für den kommenden September geplant ist. Ein perfektes Schaufenster, um Ternasco de Aragón weiterhin als eines der großen gastronomischen Aushängeschilder des Landes zu positionieren.
Über den Wettbewerb hinaus bestätigt der Erfolg des Paquito die Fähigkeit der aragonesischen Gastronomie, ihre traditionellsten Produkte neu zu erfinden und sie neuen Konsumenten näherzubringen, indem ein einfaches Sandwich zu einem echten Botschafter des Gebiets, der Viehzucht und der kulinarischen Kultur Aragons wird.
