Das Restaurant Vidocq in Formigal, geführt von Diego Herrero und Amaya Sarasa, ist mit dem Premio Nacional de Hostelería 2026 in der Kategorie Unternehmen der Gastronomie mit Engagement für Nachhaltigkeit ausgezeichnet worden. Der Preis würdigt ein Konzept gehobener Bergküche, das regionale Produkte, die Region und die Verringerung der Umweltbelastung miteinander verbindet.
Vidocq setzt im täglichen Betrieb 36 Nachhaltigkeitsmaßnahmen um
Die von Hostelería de España verliehene Auszeichnung rückt die 36 Maßnahmen in den Mittelpunkt, die Vidocq zur Steigerung der Energieeffizienz, zur Optimierung des Ressourceneinsatzes und zur Verringerung des ökologischen Fußabdrucks seines Betriebs eingeführt hat.
Zu diesen Initiativen gehören die Wiederverwendung und das Recycling von Verpackungen sowie die Anwendung verantwortungsvoller Kriterien bei der Beschaffung. Nachhaltigkeit ist damit Teil des täglichen Restaurantbetriebs und geht über einen punktuellen Ansatz oder Maßnahmen hinaus, die ausschließlich mit dem gastronomischen Angebot verbunden sind.
Das Restaurant wurde bereits 2025 mit dem aragonesischen Regionalpreis der Auszeichnungen „Sin Huella” de Hostelería #PorElClima geehrt, ebenfalls für seine 36 Maßnahmen zur Dekarbonisierung und zur Verringerung der Auswirkungen seines Betriebs.
Gehobene Bergküche mit Erzeugern aus dem Alto Aragón
Das Konzept von Vidocq verbindet gehobene Bergküche, Zutaten aus der Region und Einflüsse aus den Reisen seiner Verantwortlichen. Das Restaurant pflegt direkte Beziehungen zu kleinen Landwirten, Viehzüchtern und Handwerkern der Region.
In seiner Vorratskammer finden sich Produkte wie Latón de La Fueva, Molkereiprodukte aus Fonz und Gemüse aus Ascara sowie Zutaten aus Graus, Loarre, Sallent de Gállego, Alcolea de Cinca, Radiquero und La Puebla de Castro, neben weiteren Orten im Alto Aragón.
Die Philosophie des Projekts basiert auf dieser Verbindung aus globaler Küche und regionalen Produkten. Vidocq verfügt derzeit über einen Sol de la Guía Repsol, der erstmals 2022 vergeben und anschließend erneuert wurde, und wird zudem seit Jahren von der Guía Michelin ausgezeichnet.
Der nationale Preis stärkt die gastronomische Ausstrahlung von Huesca
Der Provinzverband der Unternehmer aus Gastronomie und Tourismus von Huesca bewertet die Auszeichnung als bedeutende Nachricht für die Gastronomie im Alto Aragón. Der Verband hebt hervor, dass die Anerkennung die Provinz Huesca erneut ins nationale Schaufenster rückt und ein Gastronomiemodell sichtbar macht, das Erzeuger, Küche, Region und Respekt für die Umwelt vereint.
Vidocq wird die Gastronomie von Huesca bei der Verleihung der XX Premios Nacionales de Hostelería vertreten, die für den 18. November in Segovia vorgesehen ist.
