La Prensa hat sich von einem Großhandel für Wein zu einem Referenzrestaurant der Haute Cuisine Zaragozas entwickelt, das mit einem Michelin-Stern und einem Sol Repsol ausgezeichnet wurde. Dies ist der ständigen Arbeit, Professionalität und Liebe zur guten Arbeit von Küchenchefin Marisa Barberán und Sommelier David Pérez zu verdanken.
Arbeit, Ausdauer, Professionalität, Ehrlichkeit und eine ständige kreative Unruhe sind einige der Schlüssel, die den brillanten Werdegang von La Prensa erklären, einem Etablissement, das als Großhandelsgeschäft für Wein begann und heute einen der wesentlichen Klassiker der gehobenen Küche Aragoniens darstellt. Hinter dieser besonderen Geschichte steht die Liebe zu einer gut gemachten Arbeit und das ständige Streben nach Exzellenz des Paares, das aus der Köchin Marisa Barberán und dem Sommelier David Pérez besteht.
La Prensa wurde 1970 von Davids Vater als Unternehmen für den Verkauf von Fassweinen gegründet. Kurz darauf wurde eine Bar eingerichtet, in der die angebotenen Weine verkostet werden konnten, und ein kleiner Speisesaal, in dem hausgemachte Speisen serviert wurden. Als Marisa David heiratete, schloss sie sich dem Team an und begann, die Küche weiterzuentwickeln und ihre wahre Leidenschaft zu entdecken.
Der Küchenchef begann, innovativ zu sein und kreativere Gerichte einzuführen, bis sie im Jahr 2000 das Lokal umgestalteten, sodass das Restaurant im Mittelpunkt stand. Zu diesem Zeitpunkt stachen sowohl Marisas Küche als auch der Weinkeller von La Prensa, der von jemandem wie David geleitet wurde, der nicht nur in der Welt der Weine zu Hause war, sondern auch Sommelier der ersten brillanten aragonesischen Beförderung war, bereits aus dem gastronomischen Panorama von Saragossa heraus.
Zwölf Jahre nach dem Start dieser neuen Etappe verlieh ihnen der renommierte Guide Michelin einen Stern und 2013 erhielten sie den Sol Repsol, Anerkennungen, die sie Jahr für Jahr erneut bestätigen. Die Ankunft dieser Auszeichnungen hat weder Marisas Kochstil noch die Philosophie von La Prensa verändert, die weiterhin darin besteht, „dass der Kunde maximalen Genuss hat, dass er ein vollkommenes hedonistisches Erlebnis hat, sowohl beim Essen als auch beim Trinken“, sagt David.
Sein gastronomisches Angebot basiert immer auf den besten Rohstoffen, denn „ohne gute Produkte gibt es keine gute Küche“, sagt der Sommelier. Der maximale Respekt für diese sorgfältig ausgewählten Produkte spiegelt sich in einer Küche wider, die nicht maskiert, sehr modern, aber auf der Grundlage der spanischen und aragonesischen Tradition, kreativ, mit einigen witzigen Akzenten und sehr ästhetischen und delikaten Präsentationen.
Dieses gastronomische Angebot besteht aus zwei Degustationsmenüs – einem kürzeren und einem längeren – und bietet die Möglichkeit, diese mit „Weinen oder Champagner zu kombinieren, denn die Welt der Getränke beschränkt sich nicht nur auf Weine, sondern ist viel größer“, erklärt ein Sommelier, der sich auch mit Cocktails, Destillaten usw. auskennt. „Unsere Menüs ändern sich mit der Jahreszeit, obwohl es Gerichte gibt, die wir nicht aus dem Angebot nehmen können, weil die Kunden sie weiterhin nachfragen“, sagt David.
Dieser Tempel der Gastronomie Zaragozas hat außerdem den Vorzug, dass er seit seinen fernen und anderen Anfängen in den ursprünglichen Räumlichkeiten in einer Straße weit weg vom Zentrum Zaragozas geblieben ist und die Haute Cuisine des Viertels für sich beansprucht. In seinem Speisesaal, dessen Dekoration eine ähnliche Ästhetik wie die Gerichte von Marisa aufweist und in dem Einfachheit, Minimalismus und Eleganz vorherrschen, wird das hedonistische Erlebnis durch einen aufmerksamen und sorgfältigen Service auf höchstem Niveau abgerundet.
