Im Rahmen des III. Gastronomischen Forums „Aragonien wird dir gefallen“ – einer Veranstaltung, die heute die wichtigsten Akteure der agroalimentären und touristischen Wertschöpfungskette in Aragonien zusammengebracht hat – sprachen wir mit Fernando Martín, dem Präsidenten von CEHTA. Mit der Zufriedenheit derjenigen, die die Daten, die jahrelange Arbeit unterstützen, sehen, analysiert Martín den historischen Moment, den der Sektor erlebt, und die Herausforderungen, die seine unmittelbare Zukunft definieren werden.
Ein Wirtschaftsgigant von 4 Milliarden Euro
Für Fernando Martín gibt es keinen Zweifel: Der Tourismus und die Gastronomie haben aufgehört, sekundäre Sektoren zu sein und sich zu fundamentalen Säulen entwickelt. „Er festigt sich als wirtschaftlicher Motor sowohl in der Region als auch auf nationaler Ebene“, erklärt er entschieden.
Die Zahlen, die der Präsident der aragonischen Gastwirte vorlegt, sind eindeutig:
Auswirkungen auf das BIP: Der Sektor macht mehr als 6,80% des regionalen BIP aus.
Multiplikatoreffekt: Wenn die Unterkünfte hinzugefügt werden, steigt die Zahl auf 8%, und bei Berücksichtigung der gesamten Nahrungsmittel- und Vertriebswertschöpfungskette erreicht sie beeindruckende 11%.
Unternehmenswachstum: Aragonien verfügt über mehr als 9.000 Unternehmen und generiert Arbeitsplätze für 55.000 Beschäftigte.
Geschäftsvolumen: Der Sektor ergänzt das BIP mit über 4 Milliarden Euro.
Der «Gastro»-Tourist: gibt mehr aus und kommt häufiger zurück
Einer der entscheidenden Punkte, die Martín hervorhebt, ist der Wandel im Profil der Besucher. „Einer von drei Touristen kommt wegen der Gastronomie“, erklärt er. Diese Tatsache wird ergänzt durch die Bewertung der Speise- und Getränkeerfahrung in der Gemeinschaft, die 4,5 von 5 erreicht und andere Elemente des touristischen Angebots übertrifft.
Darüber hinaus ist der direkte Einfluss auf den Geldbeutel spürbar: Ein Drittel der Ausgaben jedes Touristen bleibt in der Gastronomie. Nach einem Jahr 2025, das den besten Zeitraum in der Geschichte des aragonischen Tourismus mit mehr als 6 Millionen Hotelreisenden markierte, ist das Ziel klar: Die Gastronomie soll der entscheidende Faktor für die Wahl des Reiseziels und das Andenken an den Besuch sein.
Soziale Nachhaltigkeit: die Herausforderung der Beschäftigung
Trotz des Erfolgs ignoriert Martín nicht die „Hindernisse“. Das Hauptproblem ist die Beschäftigung, ein Problem, das er als „strukturell“ und global definiert. Um es anzugehen, hebt er den Plan für soziale Nachhaltigkeit im Tourismus in Aragonien hervor, eine wegweisende Initiative, die mit europäischen Mitteln (MRR) finanziert wird und von CEHTA gemeinsam mit der Generaldirektion für Tourismus entwickelt wird.
„Es ist der einzige Plan auf nationaler Ebene, der von einer privaten Institution entwickelt wurde. Wir möchten den Wert dessen, was der Tourismus für das Gebiet beiträgt – unsere Geschichte, Natur und Kultur – in den Vordergrund stellen und vor allem den sozialen Ruf unserer Fachkräfte stärken,“ betont Martín.
Dieser Plan zeigt bereits greifbare Ergebnisse, wie die Schaffung eines Dekalogs bewährter Praktiken, der bereits hundert Einrichtungen in der Region zertifiziert hat. Das endgültige Ziel ist klar: ein Qualitätsmodell zu konsolidieren, das es, in Martins Worten, ermöglicht, „Tourismus und Gastronomie auf längere Sicht“ zu haben.
